La Trufa Negra, un Auténtico Diamante Gastronómico
103.00 £
Published date: 2024/12/16
- Location: 4382, Altamont, Arizona, United States
Como ocurre con muchos platos de origen popular, existen numerosas historias sobre el nacimiento y desarrollo de la poutine, así como sobre el origen de su nombre. No fue ni de lejos la trufa más cara que paga el chef italiano, que ha llegado a desembolsar hasta 8.000 euros por una pieza de este carísimo hongo en esta subasta benéfica. Los mismos tipos del ejército de Oriente circulaban por sus aceras: ingleses vestidos de kaki, canadienses y australianos con sombreros de ala levantada; indostánicos enormes y esbeltos, de tez cobriza y espesa barba en forma de abanico; tiradores senegaleses, de un negro charolado; tiradores anamitas, de cara redonda y amarillenta, con ojos en triángulo. La trufa estival, Tuber aestivum, cuenta con una cáscara oscura como las de las trufas de invierno que contrasta con una carne blanquecina pardina. El pH debe ser entre 7.5 y 8.5. Las trufas ( Tuber spp.) son hongos de la familia de las tuberáceas.
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