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Wanderreise: Trüffel, Flüsse, Burgen: Zauberhaftes Périgord

243.00 £
Published date: 2025/01/12
  • Location: 9700, Centennial Park, North Dakota, United States
Zutaten: Sommertrüffel (Tuber aestivum Vittad.) 60% natives Olivenöl extra, Salz, Aroma. Vom Sommertrüffel (Tuber Aestivum), über den Herbstrüffel (Burgundertrüffel) bis zu den edlen Wintertrüffeln wie dem Alba Trüffel (Tuber Magnatum) und dem Perigord Trüffel (Tuber Melanosporum). Wie der Name schon vermuten lässt, ist der Tuber aestivum im Sommer in den Monaten von Mai bis August erhältlich. Je grösser die jungen Kiele werden, desto eingedruckter wird der Mutterkiel, bis er zu einem dünnen Plättchen einsinkt. Allerdings wird er natürlich nicht kiloweise verkocht: Aufgrund der Intensität seines (etwas an Knoblauch anmutenden Geschmacks) bedarf es pro Portion nur etwa 7 bis 8 g, großzügig bemessen maximal 15 g. Lagerung: gut gekühlt bei 2-4°C in einem geschlossenem Behälter bis zu zwei Wochen haltbar. Man kennt nur die zwei genannten Gattungen mit gegen 60 Arten (s. Tafel „Pflanzenkrankheiten").

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